食品安全事故频发跟食品追溯系统的不完善有关，有效的追溯系统是监督食品从业人员、提高其自律性、完善食品安全系统的一剂良方。

　　肉菜流通追溯体系是以发展现代流通方式为基础，运用信息技术手段，实现肉菜商品流通的索证索票、购销台账的电子化，从而形成来源可追溯、去向可查证、责任可追究的质量安全追溯链条。

　　经过两年多的试点建设，重庆市初步建立了肉类蔬菜流通追溯系统，监督肉类蔬菜的流通链，确保消费者知情权和食品安全。

　　目前，重庆12家屠宰场、2家蔬菜批发市场、26家菜市场、3家团体采购单位、2家蔬菜配送中心、8家超市追溯系统已经运行，数据已与中央平台实现对接。

　　记者在重庆主城区部分超市看到，这些超市已换上了一种名为“溯源电子秤”的新秤。这种秤除了拥有普通的称重计量的功能之外，还能打印出市民所购买菜肉商品的“身份证”——商品信息小票，并可以据此在“肉菜追溯体系终端”查询到产品的产地、流通环节、销售环节等多个信息。

　　下一步，重庆市肉菜流通追溯体系将向更多食品门类的铺开已纳入计划范围，接下来他们将加快部门合作，畅通追溯渠道，扩大覆盖范围，提高肉类、蔬菜质量安全监管能力和效率。

　　2010年10月，商务部在全国有条件的大中城市率先启动肉菜流通追溯体系建设试点，成都、上海、南京、杭州、青岛、重庆、昆明等城市为首批10个试点城市。此后，重庆在主城区进行肉类蔬菜流通追溯体系建设试点，在合川区、开县、荣昌县进行肉类流通追溯试点。

　　专家看法：统一物品编码 追溯食品安全

　　保证食品安全可分为“事先防范”和“事后补救”两方面，而食品安全追溯是解决“事后补救”的重要手段之一。

　　食品安全追溯就是用食品信息技术，通过对食品供应链上各类食品信息进行分类、采集、分析，在供应链上每一个节点完成“向上一步溯源和向下一步跟踪”，最终实现生产、加工、物流、零售全过程的跟踪追溯，从而及时对问题进行预警，锁定问题产品的流通范围，实现产品召回。

　　首先，食品安全追溯的实施主体是企业。食品企业是食品安全的第一责任人，食品企业必须要抓好食品安全，就要讲诚信、重自律，决不能偷工减料。面对越来越多的来自消费者对食品溯源的需求，面对食品安全法中可追溯性的要求，食品企业必须采用适应企业未来发展的手段，应对企业的情况和追溯的要求建立自己的适合企业特点的追溯系统，实现食品的跟踪与溯源。