日前，中央电视台曝光了江西省南昌“毒皮蛋”事件，让不少市民闻“蛋”色变。近期，记者走访多家超市、菜市场发现，皮蛋市场销售受到一定影响，部分品牌皮蛋开始降价促销。而记者了解到，皮蛋除了传统腌制方法之外，工业制皮蛋其实早已经陷入违规违法的两难境地。

　　记者24日获悉，福建省卫生厅近日下发通知，要求各地卫生部门对餐饮服务环节皮蛋产品质量安全进行监督检查，严防“问题皮蛋”流向餐桌。

　　通知要求卫生部门结合日常监督检查，加大对辖区内餐饮服务单位皮蛋产品采购及索证索票情况的监督检查力度;开展对餐饮服务环节皮蛋产品的监督抽检，重点检测皮蛋产品的重金属指标;及时将发现的“问题皮蛋”产品来源等情况通报相关监管部门。对投诉举报线索及时跟踪调查，发现违法违规行为及时依法查处。

　　食品专家称，用工业硫酸铜浸泡过的皮蛋对胃肠道都有强烈刺激作用，同时会增加肝肾的负担，长期大量食用添加工业硫酸铜的皮蛋容易引起重金属中毒，并且还会引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍，对神经系统和血液系统都有一定的影响。其中，镉易引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍，铅对神经系统和血液系统都有一定的影响，砷可遏制人身体一些酶的活性同时对血管壁有直接损伤，所以食用“毒皮蛋”可能会引起贫血、记忆力下降、肝肾损伤等疾病。

　　传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。不过，现在工业制造皮蛋的周期明显缩短，其中溏心皮蛋腌制周期在40 天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右。但央视曝光的江西产“毒皮蛋”是用工业硫酸铜腌制，用江西神珠田园食品有限公司老板的原话说，一桶皮蛋一般要放3 斤硫酸铜。如果要一个月催熟，硫酸铜用量肯定要翻倍，而他们制造的皮蛋就是一个月出炉。很显然，产量高、流通快造成成本降低以牟取更多利益，成为不良厂商的选择。