人民网7月30日讯 据大公网消息，香港食物安全中心的研究发现，部分蔬菜类别以“炒”的方式经过高温及长时间的烹调，会释出越多的致癌物“丙烯酰胺”，摄入过多会产生神经系统的毒性作用。
调查亦发现，香港人摄取“丙烯酰胺”主要是透过进食炒菜、薯片、炸薯条、饼乾及谷类早餐，而进食炒翠肉瓜、洋葱、灯笼椒及蒜头都会摄取较高的“丙烯酰胺”，炒苦瓜、唐生菜、菠菜等就较低。而且食安中心测试了133种食物，并按照香港人的饮食习惯做研究，结果包括薯片、炸薯条及炒翠肉瓜在内食品都验出“丙烯酰胺”。
研究指香港人摄取“丙烯酰胺”的情况与内地相若，但摄取量对健康的影响值得关注，建议炒菜前可以先灼一分钟，以及减少进食薯片、炸薯条等，以及避免高温及长时间的烹调。(记者 周琳)
近日，有调查显示，目前胃肠病的发病率已超两成，而且据优秀医院内科专家透露，五十岁以上的男性现在已经成为胃肠疾病最容易患上的人群，所以专家建议，45岁以上每年要进行定期检查。[详细]
级别： 三级甲等
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