临近中秋，笔者了解到，今年，国内优秀的月饼生产企业-广州酒家集团旗下品牌利口福建立起产品质量追溯管理体系，此外，集团还从不断扩大质量监控队伍，不断引进先进的质量检测设备，并从原材料采购源头等多方面保障月饼质量，力图使消费者过个安全、祥和的中秋佳节。

　　建立产品质量追溯管理体系

　　据了解，除常规线上线下的自我检测和政府部门送检以外，今年广州酒家集团利口福食品公司依据国家食品安全监管要求、ISO22000条款、食品生产溯源系统管理要求，建立起产品质量追溯管理体系。广州酒家相关负责人表示，质量追溯管理体系能确保从原辅料采购到成品标识清楚，包括原材料的验收、使用、半成品和成品储存出入库、销售全过程的批次等内容，均具有可追溯性，实现从原辅料采购验收到产品出厂后全过程的标识及追溯，确保月饼质量安全、卫生、健康。

　　咸蛋黄采购实施一条龙控制

　　食品行业，原材料的选择直接关系着产品安全和品质。莲子、咸蛋黄是广式月饼的主要原材料。笔者了解到，广州酒家集团月饼是选用湘鄂两地所产的原生态原粒湘莲，集团有逾十道选材工序，并在湖南和湖北莲子产地建立有生态采购基地。咸蛋黄生产上，集团从源头实施一条龙控制，即利口福指定供应商，由供应商承包水塘，定期对水塘的水与土壤检测，检测合格后由供应商引进鸭农。鸭苗及饲料均由供应商采购，鸭产蛋后，均由供应商收购，所有鸭蛋均通过仪器检测合格后才能用于腌制。制成的咸蛋黄也需经检测合格后才可输送至利口福用于月饼生产。

　　广州酒家集团相关负责人透露，高标准高品质的原料采购要求使利口福的原料比市场常见的原料价格高出许多。例如用于月饼生产的碳化糖，每吨近5000元，而市面常用的硫化糖每吨才2000多元，价格贵了50%多。“但品质的打造，源于对原材料的执着”，他说。

　　全自动生产系统促使月饼日产提高30%

　　笔者了解到，在2012年，广州酒家集团利口福公司第三期项目工程逾万平方的月饼生产部分已经投入使用，生产流程设计完全按照药厂GMP标准来进行。

　　为满足日益增长的月饼市场需求，确保月饼质量安全，今年广州酒家集团在原来的基础上还增设了第六条全自动月饼生产线。与此同时，还增购多台全自动成型机、自动包装机、全自动隧道式烤炉等多组机器及全新的数字化液晶显示生产管理系统。现代化规模生产将让整个月饼生产效率有很大提升，据了解，广州酒家利口福原月饼每日产能为55万个，新增设备后预计每天生产月饼将达到65万个，月饼总体产能将提高30%。月饼制造自动化程度的提高，使月饼生产工艺实现更精细化管理，月饼大小均匀，配方配比也稳定。

　　建立专业的食品检测中心

　　笔者还从广州酒家了解到，为加强产品安全检测，广州酒家还成立了专业的食品检测中心，该中心已成为国内广东出入境检验检疫局的“二个认可”单位，即生产企业实验室认可和检验人员认可。在行业内，广州酒家还率先引进了二元梯度高效液相色谱仪、固相萃取装置等精密设备，确保生产过程中每批原材料经过专业检测，将有害成份拒之门外。对于原料、包装材料等，广州酒家集团采取供应商送检、企业自检、并请省市质检部门抽检等方式，保证所有原材料包装物安全可靠。

　　原材料的精心采购到产品多道检测等程序保障了广州酒家月饼的品质，也使广州酒家的月饼获得了广大消费者的喜爱。据了解，近年来,广州酒家集团利口福公司连续获得“国内月饼十强企业”、“国内月饼行业龙头企业”、“国内烘焙有竞争力十大品牌”、“消费者最信赖质量放心品牌”等荣誉称号，2012年广州酒家集团更是实现了月饼质量问题零投诉的良好记录。