皮蛋是人们在饭馆中常点的一道菜，因其味道鲜美、又不失鸡蛋的营养而广受欢迎。但由于起制作工艺复杂、卤制时间长，有些不法分子为了降低成本、缩短卤制时间，使用非法添加剂，对群众的健康造成巨大威胁。

　　针对央视报道部分皮蛋生产企业使用硫酸铜加工皮蛋的情况，国家食品药品监管总局要求江西省食品安全监管部门立即依法查处，同时部署各地工商、质监、食药部门立即组织开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查。

　　质监部门要全面检查企业使用食品添加剂及硫酸铜等加工助剂的情况，重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为，对发现企业使用工业硫酸铜加工皮蛋的，要立即责令其停止生产，并严格依法查处。要组织对企业生产的皮蛋产品和所使用的硫酸铜加工助剂进行抽样检验。要求企业使用的硫酸铜应符合《食品安全国家标准食品添加剂 硫酸铜》(GB 29210-2012)标准要求;皮蛋产品应符合《皮蛋》(GB/T9694-1988)标准规定，特别是铜等重金属指标要符合标准规定的限量值要求。

　　对发现企业使用不符合标准的硫酸铜加工皮蛋以及企业生产的皮蛋质量不合格的，要立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处;涉嫌违法犯罪的，要立即移交公安部门。各地工商、食药部门要加强对流通环节经营者和餐饮单位的监督检查，并组织对皮蛋产品质量进行抽样检验，对不合格的皮蛋产品，工商部门要责令经营者停止销售、下架退市，食药部门要责令餐饮单位停止使用，对发现的违法行为，要严格依法进行查处。

　　事件回顾：“毒皮蛋”事件让皮蛋腌制产业陷入两难

　　传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。不过，现在工业制造皮蛋的周期明显缩短，其中溏心皮蛋腌制周期在40 天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右。但央视曝光的江西产“毒皮蛋”是用工业硫酸铜腌制，用江西神珠田园食品有限公司老板的原话说，一桶皮蛋一般要放3 斤硫酸铜。如果要一个月催熟，硫酸铜用量肯定要翻倍，而他们制造的皮蛋就是一个月出炉。很显然，产量高、流通快造成成本降低以牟取更多利益，成为不良厂商的选择。

　　硫酸铜在电镀、印染、颜料、农药等方面有广泛应用，并有收敛、杀菌和刺激作用,在医药领域可用作催吐剂。有报道，硫酸铜用作催吐剂的口服剂量是 0.065g-0.13g,如果剂量过大,可引起急性中毒,临床上有超量使用硫酸铜导致急性中毒死亡的报道。急性中毒通常表现为溶血性贫血、肝肾损害,乃至多器官功能衰竭，成人致死剂量大约为10g。